Guatemala.

Guatemala, Orta Amerika'da yer alan bir ülkedir. Güneyinde El Salvador, doğusunda Honduras, kuzeyinde ise Meksika vardır. Başkenti Guatemala'dır; Karayip Denizi'ne ve Büyük Okyanus'a kıyısı bulunur. Dünya kahve üretiminde onuncu sıradadır ve ürettiği kahvenin yarısından fazlasını ABD'ye ihraç eder. Bu denli güçlü bir pazarı elinde bulundurmasına rağmen halkının büyük çoğunluğu yoksuldur.

Yıllık üretimi 3.700.000 torba civarındadır. En iyi Guatemala kahveleri baharat ve tütsü tatlarıyla öne çıkar ve bu özelliğiyle diğer kahvelerden ayrılır. Çoğunlukla belirgin bir asiditeye sahip olan bu kahvelerde baharat ve tütsü notaları asiditeye eşlik eder. En hoş Guatemala kahvesi orta ile tam olgunluk arasındadır; tat bakımından oldukça zengin ve karakteristiktir.

Guatemala, 1700'lerin başında kahveyle tanıştığında kahve bitkisini önce süs bitkisi olarak kullanıyordu. Ülke, doğal boya endüstrisini sentetik boyalara kaptırınca yeni bir sektör arayışına girdi. 1860'lı yıllarda hükümet kahve tarlalarını teşvik ederek kahveyi bir sektör hâline getirdi. 1960 yılında kurulan Anacafé (Asociación Nacional del Café), mevcut ve yeni çiftçilere finansman, araştırma ve pazar desteği sunmaya başladı; yüz yirmi beş binin üzerindeki üreticinin yaşam standartlarını iyileştirmeye yönelik çalışmalar da yürütüyor.

Guatemala'nın farklı iklimleri, kahvesinin farklı tatlar kazanmasını sağlar. Guatemala kahvesi yedi ana bölgede yetişir; bunlardan Antigua, Huehuetenango ve Atitlán öne çıkar. Her bölge kendi yetişme koşullarını ve mikro iklimini barındırır. Antigua kahveleri yanardağ eteklerinde, az yağmur alan ve çok güneş gören yerlerde yetiştirilir. Huehuetenango kahveleri Meksika sınırına yakın, en yüksek rakımlı bölgelerde yetişir. Atitlán kahveleri ise volkanik topraklarda, ilaç kullanılmadan doğal gübreyle korunur; bu bölgenin kahveleri lezzet bakımından ceviz ve çikolatayı andırır.

Guatemala'nın iklimi bol yağışlı ve nemlidir. Bu yüzden çiftçiler kahveyi ıslak işlem yöntemiyle işler; bu da kahvenin doğal asiditesini ortaya çıkarır. Guatemala kahvesi acı kakao, sütlü çikolata ve fındık tatlarını içinde barındırır.

Kahve bölgeleri

Nuevo Oriente

Doğu Guatemala'da, Honduras sınırında yer alır. Killi ve volkanik topraklar açısından zengindir. Kahve 1300 ile 1600 metre arasında yetişir; bölge yılda ortalama 1900 mm yağış alır, sıcaklık 18 ile 25 derece arasındadır. Hasat aralıktan marta kadar sürer.

Atitlán

Pasifik Okyanusu'nu gören, üç yanardağla çevrili Atitlán Gölü'nün çevresindedir. Her ay ortalama 50 mm yağış alır ve zengin aromatik lezzetleriyle tanınır. Tarlalar organik maddelerle gübrelenir; çekirdekleri ıslak işlemden geçiren çiftçiler gölün suyunu kullanır. 1200 ile 1700 metre arasında yetişen kahvelerde zararlı böcek ve hastalıklara çok az rastlanır.

Fraijanes

Ermita Vadisi'ni çevreleyen bölgede, 1200 ile 1500 metre arasında yetiştirilir. Toprağın volkanik yapısı kahvenin tadına güçlü bir katkı sağlar; potasyum değeri yüksek bu topraklardan birinci sınıf, Strictly Hard Bean dereceli kahveler üretilir.

Antigua

Bölgede yetişen kahveler sert çekirdeklidir. Yıllık sıcaklık 19 ile 22 derece arasındadır; bölgenin geçirdiği kuru ve yağışlı dönemler kahvenin olgunlaşmasını sağlar. Ocaktan marta kadar hasat edilir.

Huehuetenango

1500 ile 1800 metre arasında yetiştirilir. Meksika sınırında bulunduğu için Tehuantepec ovasından gelen sıcak ve kuru rüzgârlar kahve bitkilerini dona karşı korur. Ocaktan nisana kadar hasat edilir.

Rainforest Cobán

Ülkenin kuzeyinde, nemli ve subtropikal ormanlarla kaplı bir bölgededir. Kahveleri sert çekirdeklidir ve 1300 ile 1500 metre arasında yetiştirilir. Hasat dönemi martla aralık arasındadır; topraklar kil ve kireçtaşıyla kaplıdır.

Volcán San Marcos

Guatemala'da kahve üreten bölgeler içinde hasada ilk başlayan yerdir. Hasat aralıktan marta kadar sürer.